如何避免粘锅

对于钢锅和铁锅，防止粘锅的方法很简单，就是「热锅冷油」。

1. 开最大火，把锅烧到足够热，锅表面的分子就会开始剧烈震动。
2. 待锅足够热后，调成中火，加入冷油。
3. 快速晃动锅，让冷油均匀涂抹锅的表面。
4. 快速下食材。

这样的目的是，让锅为一类（热），油和食材为另一类（冷）

粘锅的原因是，锅和食材一同被加热，锅和食材的物质分子一同开始剧烈震动，就会相互渗透，沾在一起。